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端午吃货全攻略之天津

发布者:的赛道上 九龙山 529 14年05月30日
天津的风味小吃很有名,除了闻名中外的狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂发祥麻花这天津三绝外,还有煎饼果子、张记果仁、曹记驴肉、石头门坎素包子、芝兰糕干、油炸蚂蚁、糖粘子、贴饽饽熬小鱼等特色小吃。
1.狗不理包子
天津人俗谚:到天津不尝一尝狗不理,等于没有来过天津。狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国,名扬中外。它备受欢迎的关键在于用料精细,制作考究。

狗不理包子

2.罗汉肚

罗汉肚是由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法制作的酱制食品,因肉肚皮层次分明,形似罗汉的肚子而得名。罗汉肚是在猪肚内灌注肉皮与精瘦肉酱而制成,成品紧固不散、光泽透明,口感咸鲜,适口不腻,酱香醇厚,略带甜味。
3.陆记烫面炸糕
陆记烫面炸糕创始于1918年,是历史悠久的传统清真食品,与耳朵眼炸糕各有千秋。陆记烫面炸糕与其他炸糕最大不同点是制作时要用开水烫面,然后再揉面、下剂、包馅炸制。成品呈褐红色,扁圆状,外酥里嫩,面软而不粘牙,吃起来松软酥脆,细沙香甜。馅心目前有豆馅、红果、白糖三种,由于是烫面,所以易于咀嚼和消化,最宜老人、儿童食用。
4.桂发祥麻花
是天津麻花最正宗,秉承传统工艺的百年老字号麻花老店。色泽金黄,风味醇厚,具香、酥、脆、甜的诱人特点,有花理虎、麻轴、绳子头等多个品种。

桂发祥麻花

5.贴饽饽熬鱼

贴饽饽熬鱼是天津人的土产小吃,也是一种家常饭。北方人把煮菜叫熬菜,把鱼洗净后放入大锅内,加上各色佐料和清水熬鱼汤。而所谓贴饽饽熬鱼,是为了节省时间,在熬鱼的锅边上端周围,贴上一圈棒子面(玉蜀黍面)饽饽饼子,锅熟后把饽饽取出,不仅鱼鲜,而且饽饽里吸收鱼汤后也带有鲜味,十分美味。成品饽饽颜色金黄、底面焦脆,小鱼味鲜汤浓,鱼骨酥软。市内有一些专卖“贴饽饽熬鱼”小馆摊档,其中以南市“杨奶奶熬鱼”较有名气。
6.杜称奇火烧
杜称奇火烧为津门特色风味小吃,因其创始人的姓名而得名,迄今已有六十余年历史。杜称奇火烧制作时有个绝招,就是用大葱和大茴香先把油炼制一下,然后再合酥,这样烙出火烧味道分外纯正、清香。成品外层焦酥,里层软嫩,馅心细腻,口感醇香。目前在南市食品街开有分店,有什锦、豆馅、甜咸、红果、玫瑰等不同馅心的品种可供选购。
7.果仁张
天津果仁张制作的各种美味果仁,香而不俗,甜而不腻,色泽鲜美,酥脆可口。果仁张成品以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及多种豆类为主料,有虎皮、琥珀、净香、奶香、五香等品类和香、甜、酥、脆等口感特点。

果仁张

8.耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕是天津三绝之一,具有黄、软、筋、香四大特点。闻起来香味扑鼻,出锅后厚薄均匀,吃到嘴里外焦里嫩,外层香甜酥脆,内层酥脆可口,香甜粘软。

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