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揭秘那些馋人的乐山美食

发布者:qwkleq 嘉阳小火车 512 14年05月21日

乐山饮食风味与四川其它地方一样,都是以其麻辣味闻名于世,有“食在四川,味在嘉州”之美誉,浓郁地方特色菜和小吃种类繁多。乐山小吃久负盛名,许多成都名小吃均源于乐山。

乐山美食

数得上来的乐山美食有西坝豆腐、苏稽跷脚牛肉、苏稽香油米花糖、马边抄手、临江鳝丝、长征油炸、狼牙土豆、牛华麻辣烫、甜皮鸭、 东大街烧麦、爆炒鸭舌、钵钵鸡、豆腐脑、乐山烧烤、黄焖鸡、椒麻鸡、棒棒鸡、排骨面、蛋烘糕、腊肉粽子、砂锅、四方豆腐干、凉粉、白宰鸡、来凤鱼、跳水兔、烧麦、九妹凤爪、跳水兔、烧麦、蒸笼牛肉肥肠夹饼、豆腐干夹萝卜丝等。

特色美食:
清蒸江团
江团主要产于乐山境内岷江小三峡,此鱼无鳞少细刺、肉丰肥美。 此菜制作较为复杂,仅辅料就有蘑菇、玉兰片、金钩、火腿、网 油等,制作时将鱼清洗切块,用网油包裹,加入辅料及清汤入碗 蒸约 40 分钟后除去网油即可成菜。特点是肉质细嫩,汤质乳白, 咸鲜可口,回味悠长,异香扑鼻,营养丰富,是高档宴席的名菜。
东坡墨鱼
此鱼主要产于大佛脚下的岷江河内。因大佛寺内有东坡读书楼, 故传为东坡墨染江鱼而成名。此菜特点是色泽金黄、外酥内嫩、 甜酸微辣、风味浓郁。郭沫若的名著《学生时代》中曾提及此鱼。

仔姜鸭脯

姜鸭脯

乐山、五通桥、犍为一带,盛产仔姜。特点是姜味浓郁,滋汁红 亮,香辣可口。
珍珠鱼
此菜形如珍珠,色泽洁白、味鲜,是乐山市中区饮食行业独创。 特点形同明珠,色白鲜嫩,富于应验,口味清淡。

跷脚牛肉

跷脚牛肉

百年历史,三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方 名食。它的散寒止咳的药膳功能,“以脏补脏”的中医原理,大大 提升了这道地方名食的品味和档次。

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