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到崇明吃美食山羊火锅

发布者:jvnbmg 东平国家森林公园 206 14年04月25日

山羊火锅

到上海崇明美食必不可少要吃山羊火锅,崇明山羊肉是很有名的,它和老毛蟹、京瓜、老白酒并称为四大特产。真正的崇明山羊必须是“敦”了的。“敦”是一句土话,就是阉割的意思,据说“敦”了的山羊又嫩又鲜,而且没有膻味。

崇明山羊火锅,分58元、78元、98元等三种规格。它制作工艺独特,事先将羊肉烧成半熟,再将肉和汤分别放在食品袋里,储存在冰箱内。当客人来了后再加工端上餐桌。山羊火锅很香,味道浓郁,它的奥妙全在汤料里。大厨介绍,汤料里加了茴香、八角、朝天椒、黄豆酱油及多种自然香料,配比严谨,而且不掺水。因此,火锅口味很浓郁,是种复合味,有点甜,带点辣,香香的。
崇明山羊火锅吃法也与众不同,不像通常那样萝卜炖羊肉,它分三道工序,先吃羊肉,感到活血了、血管贲张了,再花几元钱,加一盘大白菜,涮在火锅里。大白菜的水分被熬了出来,充当了汤水,味道也随之变得清淡了。如果意犹未尽,还可以再买一盆崇明老豆腐,涮着吃,味道也很好。这种由强渐弱的递减吃法很科学,就像我们通常吃饭,菜越吃越淡,以此来增加胃口。

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